El Grupo Doli (Doli, Haveli), dirigido por Sunny Singh y su padre Sukhwinder Singh (Benares, Tandoori Station), anuncia la apertura de su tercer restaurante en Madrid, en la gastronómica calle Recoletos
En Royal Nawab esta familia de chefs originarios de Punjab ofrece una genuina versión de la cocina india mughlai, recetas procedentes de los nababs (nobles) musulmanes del antiguo Imperio mogol; platos de sabor potente, muy condimentados, con un uso frecuente de nata, especias aromáticas y frutos secos
Abierto de lunes a domingos en horario ininterrumpido y con una zona de cocktail-bar, la oferta se complementa con una selección de postres típicos, tés especiados, shishas y exóticos cócteles de autor
El amor por la cocina suele pasar de padres a hijos. En el Grupo Doli, llevan más de medio siglo difundiendo la riqueza de la gastronomía de la India y, muy especialmente, el recetario del norte del país. Al frente se encuentra el joven chef Sunny Singh, tercera generación de la familia. Su abuelo, Mancha Singh, fue cocinero del ejército indio, en el que sirvió durante muchos años, y su padre, el reputado Sukhwinder Singh, dio el salto a Europa. Primero a Londres, donde se formó junto a Atul Kochhar, el primer chef de la India que recibió una estrella Michelin; y después a Madrid, donde se asentó hace dos décadas. Aquí trabajó en algunos de los restaurantes indios más prestigiosos de la capital (como Ganges, Bombay Masala y Tandoori Station) hasta que decidió abrir junto a Sunny sus proyectos propios: Doli (Diego de León, 13), en 2019, y Haveli (O’Donnell, 46), en 2021.
ES 
EN