Quispe: la catedral de la gastronomía peruana en Madrid

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Abierto desde 2018, Quispe es el buque insignia del grupo de restauración homónimo liderado por César Figari y Constanza Rey; un restaurante de cocina peruana contemporánea, que busca perfeccionar las recetas clásicas peruanas con el mejor producto disponible en el mercado español y elaboradas de manera casera

Centrado en la cocina criolla, aunque también con espacio para la nikkei y chifa, Quispe pone en valor la diversidad del país andino y eleva su cocina a la alta gastronomía; la excelencia culinaria y una decoración inmersiva lo convierten en el embajador de Perú en la capital

En su propuesta gastronómica los ingredientes, los sabores y los colores autóctonos se entrelazan con técnicas de otros países; ceviches, tiraditos, causas, ensaladas, makis, nigiris, platos calientes y, por supuesto, postres ofrecen un viaje gustativo único por el país latino

Ejercer de cicerone de una gastronomía tan rica, amplia y diversa como la peruana no es fácil, pero Quispe lo consigue con creces (Conde de Aranda, 4). Este restaurante es uno de los tres que conforman Grupo Quispe —al que también pertenecen Ponja Nikkei y Sillao—, el personal proyecto de restauración de la pareja formada por César Figari y Constanza Rey, los mejores embajadores de la cultura del país andino en Madrid. Abierto desde 2018, Quispe, la casa madre de este grupo, ha revolucionado la forma de entender la gastronomía peruana en la capital, que eleva su percepción ante las comensales y alcanza el máximo nivel, el de la alta cocina. Este restaurante es un homenaje al mestizaje, a la diversidad cultural y gastronómica y, en general, a Perú; es justo ese compromiso con los orígenes lo que caracteriza a este local y a todo el grupo. Quispe demuestra que las raíces populares no son sinónimo de simpleza, sino de tradición, historia y legado. Prueba de ello es su nombre, uno de los apellidos más populares de Perú —los Quispe se han ido mezclando con diferentes culturas, por lo que son una fiel representación de la realidad de esta sociedad—. A ello se suma su propuesta gastronómica, una firme apuesta por la cara más genuina de la cultura culinaria peruana, la cocina criolla, en la que esas recetas del antiguo Perú beben de las influencias españolas, aunque Quispe también hace un guiño a través de sus platos a las cocinas nikkei y chifa y a la de otros países.

Fecha

Abril 2024

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proyectos Accion & Comunicacion
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