Premiata Forneria Ballarò trae a Madrid las «pinsas» de autor

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El horno de leña es el corazón de este restaurante italo-mediterráneo, situado en la calle Santa Engracia y bajo la dirección gastronómica del chef siciliano Angelo Marino, que acaba de cumplir cinco años.

Su propuesta está formada por ensaladas, pastas artesanales y pinsas: un tipo de pizza romana de masa madre muy ligera y digestiva, por su alto contenido en agua y su mezcla de harinas (trigo, soja y arroz).

La oferta fija de pinsas de sabores clásicos (margherita, diavola, marinara…) se completa con sugerencias creativas y según mercado, que incluyen ingredientes como setas de temporada, grelos, calabaza o trufa; y, en verano, con pinsas frías, perfectas para tomar en su terraza a pie de calle.

Premiata Forneria Ballarò se ubica en la calle Santa Engracia, a la altura de Ponzano, en esa zona de Chamberí que concentra la “little Italy” de la capital. Nació hace cinco años, de la mano de un veterano equipo formado por el chef palermitano Angelo Marino (creador de la añorada La Taverna Siciliana) y Rafa Vega (exdirectivo del mundo del marketing y fundador de otro mítico italiano, Più di Prima). Se aliaron como socios cuando Angelo ya regentaba su Mercato Ballarò –bautizado en homenaje al mercado más antiguo de Palermo–, que sigue funcionando como uno de los grandes comedores italianos en Madrid.

 

Fecha

Marzo de 2020

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proyectos Accion & Comunicacion
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