Pelea de gallos: Tripea vs Mawey – @maweytacobar

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Fernando Carrasco y Julián Barrios, propietarios de Mawey Taco Bar, se encuentran en un gran momento de su carrera gracias a su propuesta gastronómica y a su inquietud natural. Además de los locales capitalinos de Mawey —en la calle Olid, en Chamberí, abierto a finales de 2017; en la calle San Bernardo, junto a la Gran Vía, inaugurado un año después, y un tercer espacio en Majadahonda, abierto en enero de 2022—, crearon una segunda línea más informal, El Cártel de Mawey, que pone el acento en los burritos y cuenta con tres filiales en Galicia: en Vigo, Santiago de Compostela y A Coruña.

A lo largo de todo este tiempo la casa madre, Mawey, se ha mantenido fiel a su filosofía de apostar por la fusión de los elementos más genuinos de la cocina mexicana con productos y elaboraciones de otras latitudes y culturas. «Más que de autor, nos gusta decir que hacemos cocina elaborada sobre una tortilla de maíz», explican los cocineros, quienes han decidido aliarse con otro de los chefs más creativos de nuestro país, Roberto Martínez Foronda. Artífice del puesto Tripea —ubicado en el mercado de Vallehermoso, ostenta un Sol Repsol y un Bib Gourmand por la Guía Michelin, entre otros reconocimientos—, el madrileño es un gran representante de la cocina fresca bien entendida y surtida de lo que a diario ofrece el mercado. Roberto no se sacia a la hora de buscar sabores pocos convencionales y su avidez a la hora de adquirir conocimientos le ha llevado a formarse en comedores de la talla de Nikkei 225, junto a Luis Arévalo, o Nakeima, donde trabajó como jefe de cocina. Su debilidad por la cocina peruana —una larga estancia en Lima marcó un punto de inflexión en su vida— y una querencia natural por la fusión se reflejan en su primer proyecto propio, Tripea, y encaja a la perfección en la iniciativa que ha diseñado junto a Fernando Carrasco y Julián Barros: una pelea de ‘tacos’ que se celebrará en el Mawey de San Bernardo el 8 de mayo.

Fecha

Mayo 2022

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proyectos Accion & Comunicacion
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