Los carpaccios gaditanos de Angelo Marino

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Ubicado en Rota (Cádiz) y distribuido en dos alturas –un alegre comedor con techo retráctil y una roof top donde además de comer y cenar se pueden tomar copas–, Pinsa Madre es una trattoria inusual que lleva el sello del cocinero de origen siciliano Angelo Marino y de su socio Rafa Vega, ideólogos de los exitosos Mercato Ballarò y Premiata Forneria Ballarò en Madrid. Su propuesta culinaria fusiona sabores del sur de Italia con productos de kilómetro cero, con especial atención a las verduras de las huertas roteña y chipionera y a los pescados y mariscos del Estrecho procedentes de las cofradías de pescadores de Rota y Sanlúcar. Con estas capturas ha elaborado tres originales y fresquísimos carpaccios con regusto gaditano que resultan ideales para abrir boca este verano.

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