La trufa negra silvestre, protagonista del primer menú del año en Apicius

About This Project

Enrique Medina, cocinero y propietario de Apicius, demuestra una vez más su pasión por el producto nacional y de temporada con un menú monográfico en torno a la trufa Tuber melanosporum

La propuesta estará disponible a partir del 10 de enero y hasta mediados de febrero, siempre que lo permita la naturaleza, en comidas y cenas, bajo reserva previa y por un precio de 65 € por persona

Apicius abrirá como excepción el miércoles 22 de enero (festivo en Valencia) y el sábado 25 de enero a mediodía; en esta segunda fecha, además, Medina ofrecerá a los comensales una clase magistral sobre la trufa negra silvestre

Con más de diez años de trayectoria, Apicius se ha consagrado como una de las direcciones gastronómicas más importantes de Valencia –con dos soles Repsol y plato recomendado en la Guía Michelin–. Un hito que ha sido posible gracias al empuje, el trabajo y la dedicación de sus dos artífices: Enrique Medina e Yvonne Arcidiacono, dos hosteleros con una dilatada experiencia dentro y fuera de nuestras fronteras que forman el tándem perfecto tanto en lo personal como en lo profesional, ella al frente de la sala y la bodega y él en la dirección culinaria. Juntos han conseguido un proyecto redondo: cuentan con un servicio impecable, una excepcional selección de vinos y una cocina de autor que desprende sutileza, dominio técnico, equilibro y creatividad y que se sustenta en los sólidos cimientos de la cocina tradicional. En esta línea, inician el año apostando por dar más protagonismo a los vegetales en sus menús y en su carta. 

Así, para arrancar este 2020, y fiel a esta filosofía, Medina apuesta por la trufa negra 100% silvestre y española, de la zona de Abejuela, Teruel, con un menú monográfico que estará disponible desde el 10 de enero y con la idea, siempre y cuando la naturaleza lo permita, de extenderlo hasta el 14 de febrero. «Se prevé una temporada corta y complicada para la trufa nacional», indica Medina; «una de las pocas zonas donde hay trufa de calidad este año es Teruel y, dentro de la provincia, solo se da en zonas muy localizadas que en verano recibieron algo de lluvia».

Fecha

Enero de 2020

Category
proyectos Accion & Comunicacion
es_ESES
en_GBEN es_ESES