Epílogo (Tomelloso): el chef Rubén Sánchez-Camacho se sumerge en un viaje gastronómico por el Guadiana

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Sánchez-Camacho presenta ‘Historias del Guadiana’, un menú con ingredientes y técnicas ancestrales de todos los territorios por los que fluye este río para ofrecer un viaje sensorial y cultural por territorios alejados entre sí, pero con mucho en común

Castilla-La Mancha, Extremadura, Andalucía, así como el Alentejo y el Algarve de Portugal, se conectan y hermanan con bocados como la orza de atún o la gamba de Huelva con escabeche de tomillo ciudadrealeño; vanguardia y tradición se unen para ofrecer platos llenos de sabor

Destacan otras propuestas, como su versión de los galianos, en sándwich; el torrezno de cangrejo, totalmente sorprendente, o el sashimi de jabalí

774 kilómetros. Esa es la extensión del Guadiana, uno de los ríos más importantes de la Península Ibérica. En España, recorre tres comunidades autónomas: Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía, a través de las provincias de Ciudad Real, Badajoz y Huelva. En Portugal, serpentea por las regiones tradicionales de Alentejo y Algarve y avanza hasta su desembocadura, entre Ayamonte (Huelva) y Villarreal de San Antonio, ya en el país vecino. Su ribera recorre paisajes espectaculares que han seducido, y casi obsesionado, a Rubén Sánchez-Camacho, el chef de Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real), uno de los templos de la Nueva Cocina Manchega. Tras más de tres años de exploración e investigación, ha conseguido crear un menú monográfico del río, que ha llamado ‘Historias del Guadiana’. Diecisiete platos y dos postres que son una declaración de amor a sus orígenes y a un río que, en el pasado reciente, fue un potente motor económico de la comarca de La Mancha. La propuesta se basa en ingredientes y recetas de todas y cada una de las provincias y regiones que transita, tratados con técnicas innovadoras y otras ancestrales, y que configuran, nunca mejor dicho, el epílogo de la historia viva de un extenso territorio y de sus gentes.

Fecha

Marzo 2024

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