El verano llega a Ababol (Albacete) con platos frescos y muy vegetales

Fiel a la temporada y a los ritmos de las huertas de su familia y de sus pequeños proveedores, Juan Monteagudo inunda la carta y los menús de Ababol (una estrella Michelin) de recetas con protagonismo de las verduras de secano estivales

Destacan propuestas como la sobrasada vegetal, la tomatada con grasa de sardina a la brasa o la cebolleta en aceite de limón y crema de queso moluengo

El verano ha llegado al calendario y a las huertas de la familia de Juan Monteagudo de Fuentealbilla, Tarazona de la Mancha y Casas Ibáñez (Albacete). También ha hecho su entrada en las de los pequeños proveedores que completan la despensa de Ababol, el único restaurante de la ciudad de Albacete con estrella Michelin. Firmemente comprometido con una cocina de temporada, cambiante en función de los ritmos de la tierra y las estaciones, Ababol estrena carta de verano bajo el respeto máximo a estas premisas. Así, el joven chef presenta creaciones en las que brillan las verduras de secano estivales, combinadas con pescados en su mejor momento y carnes de caza, y todo ello elaborado con la peculiar visión de este albaceteño: reverencia a la tradición manchega, admiración por la cocina del norte peninsular y una innegable influencia francesa.