Poco más de un año después de su inauguración, Don Dimas se ha convertido en un imprescindible de la mejor gastronomía de la capital. Esta refinada casa de comidas, cuya carta es un homenaje al recetario tradicional del litoral de Huelva y Cádiz con ciertas influencias vascas y catalanas y la aplicación de mucha técnica contemporánea, mantiene desde sus inicios un férreo compromiso con el producto y la temporada. Por ello, en su propuesta gastronómica aparecen y desaparecen, muy a menudo, recetas exquisitas, íntimamente ligadas al mercado y a la disponibilidad de sus materias primas. La llegada del estío no cambia ni un ápice las convicciones de Álvaro Garcés, por lo que Don Dimas estrena su carta de verano, con platos más frescos, perfectos para sobrellevar el calor y disfrutar de las muchas bondades que la huerta, el monte y el mar ofrecen a los entusiastas de la mejor cocina tradicional actualizada.
Don Dimas debe su nombre al único zorro que Blas Infante, ensayista, político e ideólogo del andalucismo, no consiguió amaestrar durante el tiempo que pasó en Isla Cristina, pueblo de origen del padre de Garcés. La astucia de este animal se refleja en la filosofía de este espacio en el que la temporada y la estacionalidad de la materia prima forman un tándem singular. Así pues, ¿no es lo más inteligente cocinar con los productos que se encuentran en su mejor momento? Por eso, el capítulo de su carta con más vocación de temporada, pinceladitas de mercado, cuenta con nuevos y deliciosos platos.
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