Diciembre en Tepic: la chef Sara Herrera presenta seis platos típicos de la Navidad mexicana

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El restaurante Tepic, referente de la cocina mexicana contemporánea en Madrid, se viste de fiesta: durante todo el mes de diciembre, ofrecerá varios platillos navideños, que irán cambiando semanalmente.

Se trata de recetas con gran tradición en el país por estas fechas: cerdo adobado con ensalada de manzana, bacalao a la veracruzana, tamales (salados y dulces), pozole, atoles y buñuelos.

Llega la Navidad al restaurante Tepic, ubicado en la calle Ayala y posicionado como uno de los templos de la cocina mexicana actual en Madrid. Este año, su chef, la joven poblana Sara Herrera, ha seleccionado seis platos tradicionales que no faltan en las celebraciones del país. Se ofrecerán durante todo el mes de diciembre en almuerzos y cenas en el local y en la terraza –no se incluyen en el servicio de delivery– e irán rotando como sugerencia en la carta: cada semana se propondrá uno o dos de ellos.

Para empezar, Sara preparará un bocadillo de bacalao a la veracruzana (11 €, dos unidades): una receta de origen histórico español y muy habitual en las cenas de Nochebuena y Nochevieja del centro de México. Se emplea bacalao salado, que se desala durante toda la noche y se cocina a fuego lento con tomate, almendras, cebolla, aceite de oliva, alcaparras y aceitunas. El resultado se presenta en una telera –pan blanco de harina de trigo, con corteza, similar a la baguette pero más pequeño–, a la manera de nuestros bocadillos.

En las mesas familiares tampoco suele faltar la pierna de cerdo adobada (20 €), que se prepara lentamente al horno a baja temperatura. En Tepic, se presentará con una salsa de chiles –no excesivamente picante– y acompañada con una ensalada navideña de manzana, que lleva manzanas de la variedad Golden Smith, crema, pasas, nueces y piña. El secreto del plato está en el delicioso contraste entre el salado de la carne adobada y el dulce de la ensalada de frutas.

Fecha

Noviembre de 2020

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