Carlos Griffo (quinqué) abre Calisto, una prolongación de su personal cocina entre la tradición y la vanguardia

About This Project

El joven chef madrileño, que suma llenos diarios en su primer restaurante, Quinqué, toma las riendas de este nuevo restaurante de cocina confortable, producto de temporada y buen servicio

Ocupa un amplio local con terraza en un edificio señorial del barrio de Almagro (paseo de Eduardo Dato, 8), completamente reformado y dotado de cocina vista, perfecto para las expectativas de futuro del proyecto

La carta está formada por platos de base tradicional, con querencia por el recetario del norte –especialmente Asturias, región que marcó profesionalmente a Griffo–, muchos ‘mar y tierra’ y sugerencias semanales; entre sus emblemas, la ensaladilla de carabinero, los judiones con rabito de cerdo y chocos o el talo con chistorra

Movido por el éxito de público y crítica en su restaurante Quinqué –abierto en 2019–, el madrileño Carlos Griffo (34 años) se ha decidido a dar el salto y abrir un segundo local con la amplitud y las posibilidades necesarias para dar cabida a su gran proyección como chef. Ubicado en Eduardo Dato, 8, en un elegante edificio junto a la glorieta de Rubén Darío, Calisto es un reducto de cocina tradicional con toques de vanguardia y sello de autor, tan difícil de definir como lo es el estilo personal y ecléctico de Griffo.

Fecha

Noviembre 2022

Category
proyectos Accion & Comunicacion
es_ESES