L’Ambassade, L’Atelier y Le Speakeasy son los tres conceptos que engloba Robuchon Madrid, que pone en valor el universo gastronómico creado por el añorado cocinero francés Joël Robuchon, quien llegó a ser el chef con más estrellas Michelin de la historia
El local, que estuvo ocupado por el mítico Embassy, se divide en varios espacios alrededor de tres conceptos: el bistrot informal de L’Ambassade; la excelencia gastronómica de L’Atelier, que combina icónicos platos del chef galo con propuestas de Jorge González, director culinario, y los cócteles gastro creados junto a Mario Villalón en el clandestino Le Speakeasy
El respeto al legado de Robuchon y la calidad de los ingredientes marcan la propuesta de Jorge González, chef de la maison, que ha ideado las distintas cartas; además, en L’Ambassade hay un interesante menú ejecutivo (35 €) y en L’Atelier un excepcional menú degustación (155 €)
Joël Robuchon (1945-2018) fue uno de los chefs franceses más relevantes de la historia. Nacido en Poitiers en 1945, comenzó su carrera a los 15 años, y en el París de los años 70 ya se había ganado un nombre como el chef rebelde, dada su oposición al minimalismo de la Nouvelle Cuisine, abogando por la vuelta a los platos con corazón. Tras ser reconocido por numerosos premios –fue el chef con más estrellas Michelin: récord mundial de 32 en 2016–, sorprendió al mundo al anunciar su retirada a los 51 años para dedicarse a su familia y recorrer el mundo. Fue en ese omento cuando descubrió Asia y se enamoró de la cultura japonesa. Unos años después volvería al mundo de la cocina con un nuevo y refrescante concepto, L’Atelier, que giraba en torno a la barra
de comida adaptada a la gastronomía europea, permitiendo una experiencia más social y distendida. Robuchon fijó su residencia de verano en Calpe (Alicante), localidad donde descubrió la barra del Nou Manolín, un bar de tapas que constituyó una gran fuente de inspiración para él.
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