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Oct

Honest Greens llega al barrio de Salamanca

Tras el éxito de sus otros establecimientos, Honest Greens, un innovador concepto de cocina rápida saludable pionero en Europa, abre un nuevo restaurante en la confluencia entre las calles Velázquez y María de Molina. Se trata de un espacio de 450 m2 distribuidos en dos alturas y dotado de abundante luz natural, que abrirá de 8:30 a 00:00 h. ininterrumpidamente y donde cobrarán protagonismo los desayunos y cafés de especialidad.

Honest Greens, un novedoso concepto de restauración saludable pionero en Europa y con notable éxito entre el público madrileño, llega por fin al barrio de Salamanca. Este solvente modelo de negocio, que aúna agilidad y calidad adaptándose a los nuevos consumidores y hábitos de consumo, nació hace cerca de dos años en el número 89 del paseo de la Castellana y en 2018 desembarcó en Hortaleza 100, además de en El Corte Inglés del paseo de la Castellana, donde cuenta con un amplio córner en el Club del Gourmet. Ahora, este proceso de expansión recala en un local privilegiado ubicado en Velázquez 123, haciendo chaflán con María de Molina.

Como sus otros restaurantes, el nuevo Honest Greens apuesta por la infalible fórmula de ofrecer un servicio rápido a precios asequibles y una cocina sana de calidad innegable. Una cocina basada en los mejores productos del mercado y elaborada con la máxima sencillez y respeto por un equipo de cocineros formados en los mejores estrellas Michelin. Con el objetivo de amoldarse a todo tipo de públicos (celiacos, intolerantes a la lactosa, veganos, etc.) y de dietas (mediterránea, baja en carbohidratos y paleo), su despensa se compone, en un 90%, de ingredientes de origen vegetal (verduras de estación, semillas y granos ancestrales, legumbres y salsas, aliños y guarniciones plant based), aunque también hay lugar para la proteína. Toda la materia prima ha sido obtenida de forma artesanal y 100% sostenible (la ternera es free range -de pasto y criada en libertad, el pollo de corral y el pescado proviene de aguas nacionales y prácticas responsables con el medio marino). Eso sí, huyendo de corsés e innecesarias etiquetas como ‘eco’ y ‘bio’ que encarecen el producto. «Nuestro compromiso», explica el chef Benjamin Bensoussan, director gastronómico del grupo y uno de los socios del proyecto, «es ser honestos con nuestros clientes ofreciéndoles un producto nacional, de la mayor calidad y naturalidad posibles, respetuoso con el medio ambiente y la biodiversidad pero sin que ello repercuta en la factura final».

Arropado por ladrillo visto y maderas sin tratar y dotado de abundante vegetación y luz natural (que proviene de grandes ventanales a la calle y de un patio interior con techo acristalado), el nuevo local está distribuido en dos alturas y dispone de mesas bajas, mesas altas, zonas chill out con sofás y barras de apoyo. En la planta superior se encuentra la cocina vista, donde se exponen todos los ingredientes, invitando al comensal a confeccionar su propio plato o menú. En la carta, común a la de Hortaleza y Castellana, hay dos opciones básicas: una con base de verduras, pudiendo elegir entre varias ensaladas (de kale con aliño César, de queso de cabra, de aguacate, etc.), y otra con base de proteína, que incluye pollo de granja marinado con chipotle, ternera madrileña cocinada con hierbas al carbón, tataki de bonito al limón, falafel casero o tofu fresco con salsa de coco y hierbas frescas. El precio del plato base es de 6,90 € y existe la posibilidad de añadirle algún ingrediente (por ejemplo, una proteína a la ensalada) o una guarnición por 2 € más.

HONEST BEANS

En la planta inferior, es protagonista el córner de café, una novedad incorporada ya en el restaurante de Hortaleza. En él, se sirven desde zumos de frutas naturales prensadas en frío y snacks energéticos (de chocolate con chía y almendras, de mijo con aceite de coco, nueces y almendras o con dátiles, coco deshidratado, almendras, chía y quinoa) hasta repostería plant based (sin azúcar refinado, sin gluten y sin grasas de origen animal), destacando especialmente las tartas de té matcha, maracuyá y ají, de manzana asada en horno Josper y la Afrodisíaca, de plátano, jengibre, maca, chocolate y frutos del bosque. Además de, por supuesto, café de especialidad (de origen sostenible, de comercio justo y recién tostado) en recetas calientes (capuccino, macchiato, americano, etc.) y frías, entre las que no hay que perderse el coffee tonic.

DESAYUNOS HEALTHY

La gran novedad con respecto a los otros locales es que en este Honest Greens se otorga especial importancia a los desayunos. El horario se ha ampliado y desde las 8:30 hasta 12:30 horas (en que abren la cocina) funciona una carta donde, además de los cafés de especialidad y la repostería, se ofrecen: tostadas de aguacate, aceite y tomate, hummus y pera al carbón con ricota y miel, todas de pan de masa madre y harinas ecológicas con siete tipos de semillas (trigo integral, centeno, etc.); pancakes sin gluten y boles variados (de frutas frescas, frutos secos, semillas y superalimentos como açaí, chía, polen, espirulina o granola paleo), todos ellos, sin gluten y sin azúcares refinados. Entre estos destaca el porridge de avena, quinoa tricolor, fruta de temporada, almendras y quinoa caramelizadas y bayas de goji. Un desayuno saludable, vegano y rico en fibra, que aporta una gran cantidad de energía y sacia el hambre hasta el mediodía. Tanto a las tostadas como a los boles se les puede añadir por 1 € más un huevo poché de corral ecológico.

PIONERO Y ROMPEDOR

El primer Honest Greens abrió sus puertas hace dos años en el número 89 del paseo de la Castellana de Madrid y fue el primer restaurante de Europa en apostar por la fórmula de «alta cocina rápida, sana e informal». Un concepto de «fast food de calidad» que promueve una alimentación rica, saludable y apta para todos los días, que se basa en la aplicación de las técnicas aprendidas por su equipo de chefs en los mejores estrellas Michelin a una materia prima excepcional. «Buscamos respetar al máximo el producto y que la cocina siente bien al comensal. La mayoría de los ingredientes se sirven al natural, las verduras se hierven el menor tiempo posible y las carnes y pescados se cocinan en su punto en horno Josper, asados o a la parrilla de carbón, todo ello sin utilizar aditivos, ni conservantes, ni azúcares añadidos aunque sí trabajados aliños que aportan sabor y originalidad», aseguran los tres socios e ideólogos del proyecto, que son el norteamericano Christopher Fuchs, el danés Rasmus y el cocinero de origen galo Benjamin Benssousan. Tres profesionales con una dilatada experiencia y un exhaustivo conocimiento de las tendencias gastronómicas mundiales (Fuchs fue uno de los fundadores de Club Kviar y, junto a Rasmus, creador de Urban Gourmet, una aceleradora de empresas enfocada a impulsar el negocio de restaurantes de cocina saludable, mientras que Benssousan cuenta con experiencia en La Broche, Sergi Arola Gastro, Noma, Mugaritz y El Celler de Can Roca).

Actualmente, bajo la marca Honest Greens funcionan tres establecimientos en la capital (el del paseo de la Castellana, el de Hortaleza 100 y el nuevo de Velázquez con María de Molina) y un córner en el Club del Gourmet El Corte Inglés de Castellana. Próximamente, Honest Greens llegará también a Barcelona con la apertura, en noviembre, de un restaurante en la plaza de Cataluña.

Dirección: Velázquez, 123

Precio medio: 14 €

Horario de servicio: de lunes a jueves de 12:00 a 00:00 h. Viernes, sábados y domingos de 13:00 a 00:00 h.

Horario desayunos: de lunes a jueves de 8:30 a 11:30 h. Viernes, sábados y domingos de 9:30 a 11:30 h.

Café, repostería y snacks todos los días en horario ininterrumpido

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