Cervecería Asgaya: una de las mejores barras de Plaza España. Jugosa, cremosa y recién hecha durante todo el día, la tortilla de patata se ha convertido en uno de los grandes reclamos de esta cervecería de Ferraz, 8, donde cada jornada salen de la cocina alrededor de 30 tortillas que se sirven en pinchos, como tapa del aperitivo y ahora también enteras para compartir
Cervecería Asgaya recupera además los tortos, una de las elaboraciones más populares de la cocina tradicional asturiana y todavía poco habitual en Madrid, que prepara al momento en tres versiones: picadillo y huevo frito; chistorra y huevo de codorniz; y Cabrales, nueces y miel. Cervecería Asgaya: una de las mejores barras de Plaza España.
Madrid, septiembre de 2026.- Cervecería Asgaya: una de las mejores barras de Plaza España. A las once de la mañana se piden los primeros pinchos para desayunar. A la hora del aperitivo llega como tapa con la cerveza y, entre medias, más pinchos pasando de un lado a otro de la barra. La tortilla de patata se ha convertido en uno de los grandes reclamos de Cervecería Asgaya, el establecimiento que Grupo Asgaya abrió en 2025 junto a Plaza de España con una propuesta que recupera el espíritu de la cervecería madrileña: cerveza fría y bien tirada, vinos por copas y raciones para compartir.
Cada día salen de su cocina alrededor de 30 tortillas recién hechas, equivalentes a cerca de 200 pinchos, una cifra que habla por sí sola de la acogida que ha tenido en menos de un año. Una demanda que ha llevado al establecimiento a incorporarla ahora también a su carta de raciones, en formato entero y en un tamaño más pequeño, pensado para compartir entre dos personas en la mesa. Detrás de su éxito hay una elaboración sencilla en apariencia, pero muy cuidada. Cervecería Asgaya busca una tortilla de capa exterior muy fina y un interior especialmente jugoso y cremoso. Para conseguirlo trabajan preferentemente con patata Agria o Monalisa —y, siempre que es posible, de procedencia asturiana—, que se cocina lentamente junto con la cebolla, ambas muy picadas, hasta quedar muy tiernas y alcanzar un ligero punto de caramelización que aporta a la tortilla su característico sabor. Después se escurre, se mezcla con huevina y se deja reposar para que los ingredientes se integren antes de pasar por la sartén. El último paso es un cuajado muy corto a alta temperatura, con apenas una película de aceite, que permite formar esa fina capa exterior sin perder la jugosidad del interior. Además, las tortillas se elaboran de manera constante durante todo el servicio para que lleguen a la barra recién hechas.
TORTOS: UN PEDAZO DE ASTURIAS TODAVÍA DIFÍCIL DE ENCONTRAR EN MADRID
Y de un clásico omnipresente en las barras madrileñas, la tortilla, a otro mucho menos habitual fuera de Asturias: el torto. Esta elaboración a base de harina de maíz, durante siglos vinculada a la cocina rural y popular del Principado, es otra de las especialidades que Cervecería Asgaya reivindica en su carta y prepara al momento en pleno centro de Madrid. De origen humilde, el torto forma parte del recetario tradicional asturiano desde hace siglos. La llegada y extensión del cultivo del maíz en Asturias convirtió su harina en un alimento fundamental de las casas campesinas y dio lugar a preparaciones sencillas como esta masa redondeada, que tradicionalmente se cocinaba sobre la chapa del llar y se acompañaba con aquello que había disponible en casa. Con el tiempo, ingredientes como el picadillo, el huevo, la morcilla o los quesos asturianos se convirtieron en algunos de sus acompañamientos más reconocibles. Hoy los tortos han recuperado su lugar en sidrerías, casas de comidas y restaurantes asturianos, aunque siguen siendo una elaboración mucho menos frecuente en Madrid que otros emblemas de la cocina del Principado como la fabada o el cachopo.
En su empeño por trasladar a un formato de picoteo recetas y sabores muy ligados a Asturias, Cervecería Asgaya prepara su propia masa combinando harina de maíz natural con una pequeña proporción de harina de trigo, manteniendo el protagonismo y el sabor característico del maíz. La masa se deja reposar hasta alcanzar la hidratación adecuada y, después, cada torto se forma y se fríe al momento, consiguiendo un exterior ligero, inflado y crujiente. En su carta se pueden probar tres versiones: con picadillo y huevo frito, la más apegada a la tradición; con chistorra y huevo de codorniz; y con queso Cabrales, nueces y miel.
CERVEZA, BARRA Y PICOTEO JUNTO A PLAZA DE ESPAÑA
Tortillas y tortos son solo una parte de una carta concebida alrededor de la barra, el picoteo y las raciones al centro. Con cocina ininterrumpida todos los días de 12:00 a 00:00 horas, Cervecería Asgaya abrió en Ferraz, 8 como la propuesta más informal y desenfadada del Grupo Asgaya, trasladando sus raíces asturianas a un formato de cervecería contemporánea en el que se desayunar, tomar el aperitivo o sentarse a compartir varias raciones. Su gran barra cuadrilateral funciona como corazón del local y desde ella se sirven cervezas bien tiradas, vermut de grifo y vinos por copas; siempre acompañados de su correspondiente tapa.
La carta sigue esa misma filosofía con platos reconocibles pensados para compartir y con algún giro más contemporáneo: croquetas de jamón o de queso Cabrales; torreznos a baja temperatura; bikini de carrillera con salsa de cítricos; o tortilla vaga con puerro confitado, bacalao y piparras, otra sus especialidades mas reclamadas. También están presentes algunos de los platos que han acompañado la trayectoria del Grupo Asgaya, como el cachopito, servido ya troceado para facilitar el picoteo, o su fabada, además de guisos, arroces, carnes y pescados en formatos que permiten probar y compartir diferentes platos.
Dirección: Ferraz, 8
Horario: todos los días, de 11:00 h a 00:00 h. Cocina ininterrumpida
