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Jul

Ralph’s, el nuevo proyecto de Rafa Santos en Chamberí

Tras el éxito de su primer negocio hostelero, Gamchulo, el jovencísimo empresario Rafa Santos inaugura un nuevo restaurante en Eduardo Dato 8. Una cocina clásica con toques actuales y guiños internacionales, carta de barra, música actual y coctelería conforman la oferta de un espacio de destino para los que buscan ver y ser vistos y comer bien sin arriesgar ni pagar más de la cuenta.

Con solo 26 años el madrileño Rafa Santos acaba de embarcarse en su segunda aventura empresarial movido por el éxito de su primer negocio: Gamchulo, un pequeño local en la calle Zurbano que en apenas dos años desde su apertura se ha convertido en uno de los sitios más de moda en la zona de Almagro. Aunque estudió Derecho y ejerce como abogado en la actualidad, Rafa siempre quiso convertir su gran pasión, la cocina, en una profesión. Así en Ralph’s, su proyecto más ambicioso y personal, ofrece recetas de propio cuño y un producto excelso a precios comedidos y en un ambiente animado, elegante pero informal y acunado por una personalísima selección musical. En definitiva, un espacio diseñado a la imagen y semejanza de ese público joven de edad y de espíritu que busca comer bien y pasar un buen rato sin arriesgar ni pagar de más.

Ralph’s está ubicado en un histórico edificio de la calle Eduardo Dato, en un amplio local que otrora ocupara la discoteca Gatsby y anteriormente El Confidencial. De su decoración se ha ocupado el prestigioso estudio FI Arquitectura, autores también del restaurante Seis50 en La Moraleja, Tweet y Gamchulo, quienes han buscado crear un espacio atemporal por encima de las tendencias, cálido y acogedor a la par que elegante, con aires de pub clásico y con pinceladas industriales, coloniales y una pizca de vintage.La idea- explican las arquitectas- era crear distintos ambientes que conviviesen en uno solo y se percibiesen como una unidad; un hilo conductor con una misma lectura pero con distintas atmósferas que se ha conseguido recurriendo a distintas piezas de mobiliario, iluminación y texturas”. Así, con una capacidad total para 120 personas, Ralph’s cuenta con tres espacios diferenciados: una zona más desenfadada con mesas desnudas bañadas de luz natural a la entrada, una barra doble y muy viva para 50 personas construida en hierro y vidrios recuperados y un comedor más formal al fondo que puede convertirse en un privado para hasta 30 comensales. En él destaca la instalación vegetal que pende del techo que ayuda acústicamente y envuelve al comensal en una suerte de fondo marino muy presente en todos los platos de Ralph´s.

En lo gastronómico Ralph’s apuesta por una cocina de base clásica aunque actual, con algunos guiños viajeros y muy enfocada a compartir. Porque el producto de calidad es su razón de ser, en la carta no faltan propuestas como burrata aliñada, anchoas costeras hechas en casa, alcachofas confitadas con habitas baby, zamburiñas y carabineros a la plancha, bacalao en dos cocciones, lubina a la meunière, rabo de toro, chuletón de vaca vieja gallega o solomillo a la brasa con cobertura de foie fresco a elección del cliente. También hay opciones más originales e internacionales como los cinco hummus (el clásico, de zanahoria, de cilantro, de curry y el muhammara, a base de pimiento y nueces originario de Aleppo), la gamba en tempura de coco con salsa de mango y chipotle o el Korean Fried  Chicken al estilo bao bar. Platos que conviven con recetas de corte tradicional como los torreznos, los callos de Dani (segundo de cocina de Rafa), el canelón de cigala o los raviolis de trufa y viera con salsa de boletus.

Completan la oferta una breve pero muy cuidada bodega con referencias para todos los gustos y bolsillos (desde apuestas seguras hasta referencias modernas y desconocidas) y una carta de tapas en barra y coctelería que funcionarán a partir de septiembre. Todo ello arropado por una selección musical hecha por el propio Rafa a base de versiones de canciones actuales a ritmo de blues y jazz.

Dirección: Eduardo Dato, 8. Madrid.

Teléfono: 91 053 41 30.

Horario de cocina: de 13:00 a 16:30 h. y de 20:00 a 00:30 h. Cierra domingos y lunes noche.

Horario del local: de 13:00 a 2:00 h. ininterrumpido (hasta las 2:30 h. viernes y sábados). Cierra domingos y lunes noche.

Precio medio: 35-40 €.

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