27
Mar

«Parte de Todo Esto»: la nueva carta de vinos de Atrio

Toño Pérez y José Polo presentan un gran volumen de coleccionista que incluye información detallada sobre las 4.150 referencias de la bodega de su restaurante Atrio, una de las mejores del mundo. La obra, con encuadernación de lujo, cuenta con 372 páginas y 39 instantáneas en color del reputado fotógrafo Joaquín Cortés.

Pocas cartas de vinos del mundo pueden presumir de ser, en sí mismas, una obra de arte. Para entrar en esa imaginaria vitrina, casi museística, deben reflejar una colección portentosa y, además, hacerlo con detallismo y encanto. La carta de vinos de Atrio (Plaza de San Mateo, 1. Cáceres) es mucho más que un mero listado: es un verdadero tratado dirigido a entendidos y coleccionistas, un minucioso catálogo de referencias, procedencias y añadas que documenta la extraordinaria bodega que atesoran José Antonio Pérez (cocinero) y José Polo (sumiller y jefe de sala) en su restaurante cacereño, un Relais & Châteaux ubicado en el casco histórico y concebido como un auténtico palacio del siglo XXI.

Atrio cuenta con una larga tradición en lo referente a presentar con esmero su carta vinícola: ya hace 30 años la ilustraban con dibujos de Toño (formado en Bellas Artes) y escritura del padre de José. A finales de los 90, comenzaron a editar un libro, germen del formato de gran tamaño que llegaría ya en su actual emplazamiento: «Transportando la gran piedra» (2014) fue el primero de esta serie (dedicado a Luis Mansilla, contaba con una treintena de fotografías de la artista catalana Montserrat Soto).

DEDICADO A LA GALERISTA HELGA DE ALVEAR

Ahora, Atrio presenta el segundo título de esta exclusiva colección, con la información de bebidas actualizada a 2018. El espectacular tomo de 372 páginas (29 x 24 cm) está encuadernado en tapa dura y tela azul claro, con impresión en oro y fotografía en portada. Bautizado como «Parte de todo esto», está dedicado a su gran amiga Helga de Alvear, alemana afincada en España, célebre galerista y coleccionista de arte contemporáneo que recientemente donó su valiosa colección privada (más de 3.000 obras) al patrimonio público de Extremadura. «Helga forma parte de todo esto desde el principio: de nuestro amor por el arte, de que tengamos tantas obras colgadas de las paredes…», apunta José Polo.

De esta pasión dan fe las 39 instantáneas (en color y a toda página) que ilustran el volumen, tomadas por el fotógrafo y documentalista Joaquín Cortés, fotógrafo oficial del MNCARS, en las diferentes estancias del hotel y restaurante Atrio (el bar, las habitaciones, el comedor del personal, las escaleras, etc.). Estas fotografías recogen la impresionante colección de arte contemporáneo que se exhibe en Atrio, con obras de Andy Warhol, Antoni Tàpies, Antonio Saura, Candida Höfer, Georg Baselitz o Thomas Ruff, entre otros muchos. «Creemos que es una edición de sutil belleza –resume Polo– que refleja el espíritu de Atrio. Además, es muy instructiva, por la cantidad de comentarios sobre vinos y zonas vinícolas que reúne».

DATOS, CURIOSIDADES Y LEYENDAS

«Parte de todo esto» contiene una explicación detallada sobre cada variedad, ya sean vinos generosos secos, blancos, rosados, tintos, cavas o champagnes, como prólogo a su oferta en cada uno de los capítulos. En estos comentarios –recopilados por sumilleres y colaboradores como Paco Berciano, que participa en la creación de la carta–, se aportan interesantes referencias históricas, literarias y cinematográficas. Así, por ejemplo, encontramos una oda al Jerez hecha por William Shakespeare en su obra Enrique VI («El Jerez calienta la sangre y la hace circular hasta el último rincón del cuerpo»), sabemos de paladares famosos (Thomas Jefferson, Charles de Gaulle y Stalin tuvieron en común su pasión por el Château D’Yquem) e incluso de curiosas leyendas, como la que cuenta que Carlomagno, harto de las críticas de su mujer por mancharse de vino tinto la barba, mandó plantar cepas blancas en Corton. Además, la carta de vinos presenta unas páginas finales, a modo de apéndice, que funcionan como un práctico diccionario alfabético de las distintas uvas existentes (con procedencia y zonas en las que cada una está introducida, nombres alternativos, vinos que produce, notas de cata, etc.).

UNA BODEGA EN CONSTANTE EVOLUCIÓN

La bodega de Atrio está considerada como una de las mejores del mundo, galardonada con el Grand Award de la prestigiosa publicación estadounidense Wine Spectator desde 2003 –año en que se convirtió en la primera española en ostentar dicha distinción– hasta la actualidad. Actualmente, cuenta con 4.150 referencias, 750 más que en la anterior carta editada, con representación de 21 países y, aproximadamente, entre 45.000 y 50.000 botellas. Como novedades, se ha incrementado notablemente la presencia de tintos y espumosos de Alemania y de Barolos italianos. En Francia, se han completado las grandes verticales, sobre todo de Burdeos; en Borgoña, se han aumentado grandes bodegas ya existentes como Romanée-Conti y se han incorporado Domaine Louis Remy, Faiveley o Charlton (con su mítico Montrachet). En Portugal, destaca la incorporación de productores como Luis Pato y la ampliación de vinos de Madera y Oporto. En cuanto a los vinos españoles, destacan la incorporación de Macán de Vega Sicilia, Rothschild y Las Beatas de Telmo Rodríguez (Rioja) y la ampliación de Vega Sicilia (Ribera del Duero), así como los nuevos vinos de Álvaro Palacios (Priorato).

Entre las nuevas joyas de la corona sobresalen un Generoso de González Byass de 1891; un vino de Madeira de 1853; Oportos de 1900 y 1912 de Niepoort; un Marqués de Riscal de 1896; las últimas añadas de cada uno de los pagos de Domaine de la Romanée-Conti; las añadas 2012 y 2013 del mítico Clos-de-Beze Reserve de Pierre Damoy; añadas antiguas de Los Herederos de Louis Remy, etc. De su mítico vino Chateau d’Yquem, la vertical cuenta ahora con 82 añadas, comenzando en 1806 y acabando en 2015. La selección de productores que tienen viña en Montrachet asciende a nueve, siendo en Domaine de la Romanée-Conti el mejor representado, con 18 añadas.

Atrio. Plaza de San Mateo, 1 (Cáceres). Teléfono: 927 24 29 28.

«PARTE DE TODO ESTO» se encuentra ya a la venta, a través de la página www.restauranteatrio.com. PVP: 85 euros.

Share on FacebookTweet about this on Twitter
Comentarios ( 0 )

    Leave A Comment

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Uso de cookies

    Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

    ACEPTAR
    Top