27
Dic

.@Nagore_arregui Schweppes Mixing Master, desembarca en Madrid como Head Bartender De Urrechu Velázquez

La barmaid guipuzcoana, finalista en el concurso World Class Competition 2015 y miembro de los Schweppes Mixing Masters, se incorpora al equipo de Íñigo Urrechu como directora de coctelería de su nuevo restaurante de la calle Velázquez. Para esta temporada ha elaborado una carta de cócteles de autor, algunos de ellos con guiños a la cocina y a los distintos espacios del local que están elaborados con la renovada gama de Schweppes Premium Mixers.

Para Íñigo Urrechu, uno de los cocineros más activos y carismáticos del panorama actual, “en un negocio de hostelería el primero que tiene que divertiste es el que lo que hace”. Por eso, desde que abriera su primer restaurante en Pozuelo de Alarcón, un comedor clásico de inspiración rústica, ha apostado por locales con un denominador en común (la cocina de producto) pero divergentes en cuanto a estética y ambientación. En Urrechu Velázquez, el nuevo proyecto del chef guipuzcoano en la capital y el más divertido y moderno de sus cuatro establecimientos, la gran novedad es la carta de coctelería que acompaña la propuesta culinaria. Una oferta con sello de autor (o mejor dicho de autora) que convierte a la de Velázquez 150 en una de las mejores barras de Madrid.

La mujer detrás de la barra de Urrechu Velázquez es Nagore Arregui. Una guipuzcoana de nacimiento y navarra de adopción cuya relación con el mundo del combinado comenzó, como siempre ocurre con las grandes pasiones, por casualidad cuando un amigo propietario de un bar le pidió que le echara una mano en San Fermín. Entre Kalimotxos y Bloody Maries, Nagore descubrió que aquello no solo se le daba bien sino que disfrutaba enormemente creando nuevas mezclas y atendiendo al personal con una dulzura y una sonrisa que hoy se han convertido en su marca. Así, tras formarse en un par de negocios familiares, en 2012 y con solo 27 años decidió dar el salto y abrir su propio negocio: CO&CO, en Pamplona, desde donde consiguió hacerse un importante hueco a nivel nacional con reconocimientos como el de ser finalista en la World Class Competition 2015, el concurso de coctelería más importante a nivel internacional.

Miembro del prestigioso equipo de Mixing Masters de Schweppes, del que forman parte algunos de los mejores bartenders del país, Nagore se considera más que una bartender (o ‘barmaid’, como le gusta que la definan) “una creadora de experiencias” y apuesta por la personalización del combinado en función del gustos y estado de ánimo del comensal. Aunque cuenta también con una carta fija de unas 20 referencias eminentemente de autor, con un pequeño lugar para los clásicos. Una carta que, como la culinaria, variará cada estación ya que está muy relacionada con la cocina de producto y estación de Íñigo Urrechu.

UN HOMENAJE AL LOCAL

Entre sus cócteles de nueva creación destacan cinco, que están basados en la innovadora gama Premium Mixers de Schweppes (elaborada con los ingredientes botánicos más representativos de distintas regiones del mundo) y que rinden homenaje a los distintos ambientes que conforman Urrechu Velázquez y a algunos de los platos más icónicos del restaurante. 

Karensasui y My City Cosmo están inspirados en el heterogéneo cromatismo que ofrece el local. El primero de ellos tiene como base la nueva Schweppes Tónica & Matcha, un sabor hasta ahora inédito en el mundo del mixer y cuya formulación está basada en la milenaria ceremonia del té en Japón. De color verde, como las bancadas de las mesas redondas de Urrechu, el cóctel lleva Umechu (el tradicional licor japonés de ciruela), hoja de lima kéfir y un licuado de salicornia, un alga que es además el ingrediente principal de una de las ensaladas de temporada del restaurante. El segundo, My City Cosmo, es un homenaje a una de las salitas con más encanto y más demandadas del restaurante: el salón rosa. Con vistas a la terraza, es ideal para disfrutar de un cóctel también rosa que está inspirado en el clásico Cosmopolitan y que tiene como base Schweppes Tónica & Hibiscus, una tónica suave, afrutada e inspirada en las flores salvajes más emblemáticas de Hawaii, además de vodka, Grand Marnier, bitter de mandarina y crema de arándanos.

Por su parte, el cóctel Flower Power es una alegoría a uno de los espacios más especiales del 150 de Velázquez: el salón de los aromas, ubicado en la plata superior. Se trata de una sala de última generación, rodeada de pantallas para la proyección de imágenes en movimiento y con capacidad para proyectar distintos olores desde el techo. Para recrear, sorbo a sorbo, la experiencia que supone comer en este lugar, Nagore ha elaborado un cóctel muy rico en matices aromáticos gracias a la fusión de una ginebra cítrica, licor de bergamota, esencias de violeta y jazmín y Schweppes Tónica & Pimienta Rosa, una tónica que evoca la esencia inimitable de Río de Janeiro con su sabor intenso y especiado y sus aromas florales.

COCINA LÍQUIDA

Otra de las propuestas a destacar de esta temporada es el cóctel El Origen, una original versión del clásico vodka tonic que lleva Schweppes Tónica & Toque de Lima, vodka y trufa de invierno y que sirve de analogía a otro clásico: el pollito coquelet de Urrechu que se termina en mesa con trufa rallada. También en el concepto de cocina líquida tiene su base otro de los cócteles estrella de este invierno: el Tatin a mi manera que está inspirado y marida de cine con la tarta de manzana de Urrechu. Este combinado lleva whisky escocés, flor de sauco, zumo de limón, puré de manzana asada y caramelizada y Schweppes Ginger Ale & Jengibre Intenso, un mixer que suaviza y da vida a cualquier whisky y tiñe la copa de un color dorado que recuerda a los atardeceres de Jaimaca de donde procede el jengibre con que se elabora.

Share on FacebookTweet about this on Twitter
Comentarios ( 0 )

    Leave A Comment

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Uso de cookies

    Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

    ACEPTAR
    Top