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Abr

Los vinos jerezanos, protagonistas de la cena maridaje de @Rest_Asgaya

El próximo 27 de abril el restaurante Asgaya celebra una cita única donde los vinos jerezanos de la bodega Sánchez Romate, de producción centenaria, serán los acompañantes perfectos de la cocina asturiana de ‘tradición renovada’. Un evento que forma parte de las “cenas maridaje” del restaurante a través de menús maridados por un precio de 50€ por persona.

Con un ambiente moderno y acogedor, arropado por una cocina de ‘tradición renovada’ basada en el equilibro entre la sofisticación y la costumbre, el restaurante asturiano Asgaya es toda una referencia en la zona norte de Madrid. Ahora, mostrando su  faceta más dinámica, apuesta por acercar al público madrileño los vinos de Jerez, poco frecuente a la hora de maridar todo un menú.

Así, en la cena del 27 de abril y bajo reserva previa, el público podrá disfrutar de las mejores referencias de la bodega jerezana Sánchez Romate que armonizarán los seis platos (un aperitivo, dos entrantes, una carne, un pescado y un postre) que el cocinero Fernando Negri ha para la ocasión a base de productos de temporada.

Conocida por su partida limitadísima de vinos muy viejos, tradicionalmente, la bodega de Jerez Sánchez Romate ha elaborado referencias reservadas para el consumo de su propia familia e incluso, algunas de ellas, no tienen fecha de nacimiento conocido. Elaborados con soleras centenarias, estos vinos se convierten en auténticas joyas enológicas, un privilegio exclusivo que Sánchez Romero ofrece con carácter excepcional a sus mejores clientes de todo el mundo y que ahora comparte en Asgaya.

UN MENÚ CON ‘SOLERA’

El menú comienza con el aperitivo de tartar de atún con guacamole, fresa y mango que irá acompañado de Fino Perdido, un vino ligero y seco al paladar que conjuga a la perfección con el guacamole por su delicadeza aromática. Este vino también se disfrutará con el primer entrante: alcachofa confitada a baja temperatura con salsa Perigueaux y trufa negra melanosporum. A continuación, el segundo entrante, un ajoblanco templado, ensalada con brotes tiernos y bogavante, realzará las notas del Amontillado NPU, un vino complejo, amplio y elegante, con una media de 30 años de envejecimiento.

El cuarto pase estará compuesto por un bacalao en tempura de cerveza con un falso pisto que se podrá degustar junto con Palo Cortado Regente, un vino con una vejez de más de 15 años con notas a madera, almendra y nueces. El pescado dejará paso a un solomillo a la parrilla con salsa de foie y salsifis, un plato que verá potenciado su sabor gracias al Oloroso Don José, caracterizado por su redondez, profundidad e intensidad adquiridas por sus más de 30 años de envejecimiento. Como colofón, el postre será una torrija de Semana Santa con helado de vainilla que se servirá junto al Pedro Ximenez Old & Plus, un vino de más de 25 años elaborado con uvas asoleadas y muy maduras, lo que le aportan una gran densidad  y un intenso aroma a pasas, orejones y frutos secos. De esta forma, se aunarán en una noche única la esencia y los sabores de Asturias y Jerez.

Dirección: Doctor Fleming, 52.

Teléfono para reservas: 91 353 05 87

Precio: 50 € (IVA incluido)

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