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.@hotelneri reformula su propuesta gastronómica de la mano de Alain Guiard

Bajo el nombre de “a restaurant”, con “a” de anarquía y con la humildad que denotan las minúsculas, nace la nueva propuesta gastronómica del Hotel Neri de Barcelona diseñada por el chef Alain Guiard. Un espacio completamente renovado y una carta pensada para compartir y descubrir la cocina barcelonesa más canalla y mestiza, componen la esencia de un restaurante que busca divertir al comensal en el corazón del barrio gótico.

Cocina de autor al servicio del disfrute puro y sin pretensiones, una carta inspirada en el carácter ecléctico, enérgico e imprevisible de Barcelona y un joven equipo capitaneado por Alain Guiard hacen de a restaurant la mejor opción para turistas y locales en la Ciudad Condal. El nuevo restaurante del Hotel Neri parte de una reforma integral del espacio que previamente ocupó el restaurante Neri y de la propuesta de un cocinero revolucionario que profesa un gran respeto por el producto local y cuya filosofía moderna, desenfadada y aperturista se alinea con la del único Relais & Chateâux de Barcelona. Así, el establecimiento (que cuenta en su ático con Roba Estesa, una magnífica terraza rodeada de jazmines y pensada para el picoteo más informal) completa su oferta gastronómica con la incorporación de este nuevo y sorprendente espacio que funciona en horario ininterrumpido.

COCINA BARCELONESA CON SELLO GUIARD

La propuesta de a restaurant parte de una cocina de influencia mediterránea que firma el chef Alain Guiard, uno de los cocineros con mayor proyección de nuestro país. De padre francés y madre catalana, Guiard decidió aunar lo mejor de las dos culturas gastronómicas para crear un sello propio tras su paso por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar y algunos de los mejores restaurantes de Europa como Sant Pau, El Racó de Can Fabes, Àbac (donde ejerció como jefe de cocina), Alain Ducasse en Francia o el Restaurang Fredsgatan de Estocolmo. Su amplia experiencia en alta hotelería se debe a su trabajo en el cinco estrellas parisino Les Élysées du Vernet y en el Mandarín Oriental de Barcelona, donde se hizo cargo de diseñar y dirigir su propuesta gastronómica. Como empresario hostelero, compagina su labor de asesor culinario y de catering (no en vano fue campeón del Mundo de Catering 2013 con el equipo español) con la dirección de su propia marca de salsas caseras, Gourmand&Guiard. Además, es propietario de las hamburgueserías barcelonesas Santa Burg y del gastrobar La Mundana, ubicado en el popular barrio de Sants.

Con todo, Guiard quedó prendado del proyecto de renovación del restaurante gastronómico del Hotel Neri, cuyo principal objetivo era abrirse al barrio gótico creando espacios de paso comunes con la coqueta plaza de Sant Felip Neri para acoger y dar de comer bien al público local más connoisseur. Un proyecto que el joven cocinero ha querido abordar desde la sencillez, la honestidad, el respeto y la prudencia, valores que justifican la “a” minúscula de un restaurante que gira en torno a la filosofía de compartir. Por ello, toda la carta se estructura en formato ración, platillo y medio platillo, en palabras del chef “en 2/3 partes, que es la medida idónea para poder compartir y disfrutar, y la que mejor representa la anarquía en la mesa“. En a restaurant, Guiard elabora una cocina de marcada influencia catalana y con pinceladas europeas, “mestiza, canalla, ligera y nada lineal, para que el comensal nunca se aburra y se divierta unas veces con las manos y otras con los cubiertos. Para que mezcle, se atreva y elija su camino”.

Así, encontramos aperitivos como “La Bomba” (la tapa más conocida de la ciudad, originaria del barrio de la Barceloneta), una sabrosa patata rebozada que en a restaurant se rellena de carne, chili y judía de Santa Pau o el croque-monsieur de duxelle de boletus con mortadela trufada, de clara influencia parisina. Los entrantes también tienen un marcado acento francés: ostras (de Normandía al natural o con caviar de aceite y manzana ácida), quesos artesanales al corte y fougasse con hierbas provenzales y pesto de tomate (tortas de pan típicas de la Provenza ideales para dippear o acompañar cualquier plato). En los principales, desfilan platos que incorporan los mejores productos de la despensa local: embutidos catalanes, patatas, huevos en diferentes elaboraciones, bacalao, mongetes y otras buenas legumbres y hortalizas de temporada. Algunos ejemplos son la ensalada de tomates de nuestro payés con berenjena ahumada, los gnocchi de patata y aceituna negra con puerros a la brasa, tripa de bacalao y jugo de carne, el tartar de trucha de Tavascán (un pueblo de la comarca del Pallars Sobirà, en Lleida) el magret de pato a la brasa con sobrasada o el canelón (elaboración propia del Día de San Esteban) de asado con bechamel de almendras tiernas.

En el apartado de postres, no podían faltar la crema quemada de caramelo salado, el clásico “Tap” de Cadaqués al ron o la torrija con helado de leche ahumada; un dulce que, en una suerte de paralelismo con las raíces de Alain Guiard, tiene origen europeo y presume de una larga tradición española.

En definitiva, a restaurant es patrimonio, cultura y respeto por la idiosincrasia de la cuina catalana. Una oferta alejada de convencionalismos, sabrosa, equilibrada y a precios ajustados que se completa con una carta de vinos con gran protagonismo de las principales regiones vinícolas de Cataluña y que incluye un apartado de referencias curiosas por copas y una buena selección de cavas. Destacan también los cócteles creados por Alain Guiard, especialmente su interpretación local del Bloody Mary (aquí llamado Bloody Neri), que incorpora tomate rosa, sherry, vodka y salsa bloody.

INTERIORES A JUEGO CON EL DESENFADO EN LA COCINA

Con la incorporación de a restaurant, el Hotel Neri (que ocupa dos edificios históricos, uno de ellos un magnífico palacio medieval del siglo XII del que se recuperó el antiguo patio), ha sido objeto de un profundo rejuvenecimiento no sólo en lo culinario sino también a nivel formal gracias a la reforma total de un espacio cuyo eclecticismo y modernidad se vislumbra a pie de calle. El estudio barcelonés Corada Figueras (artífices de la rehabilitación y el diseño de mobiliario del Hotel de las Letras de Madrid o de la arquitectura interior del Hotel ME de Barcelona y del restaurante Al Trapo de Paco Morales) ha sido el responsable del lavado de cara del restaurante, siguiendo la máxima de libertad creativa del chef (quien ha su vez ha dejado su impronta en la elección de la vajilla y la música): vegetación, mesas y sillas descoordinados, sofás tapizados con telas desenfadadas, colores vivos y las originales lámparas firmadas por Álvaro Catalán de Ocón. Sincretismo decorativo absoluto el de un local con capacidad para acoger a 58 personas y que además dispone de una deliciosa terraza con acceso desde la plaza de Sant Felip Neri.

Dirección: Plaça Sant Felip Neri, 3, 08002 Barcelona

Precio medio: 35 €

Teléfono: 933 177 442

Horario: de lunes a viernes de 12:00 a 23.30h. Sábados, domingos y festivos abierto todo el día.

Más información: www.relaischateaux.com / www.relaischateaux.com/neri   

SOBRE RELAIS & CHÂTEAUX

Creada en 1954, Relais & Châteaux es una asociación de 550 hoteles y restaurantes únicos e independientes, dirigidos por hombres y mujeres motivados por la pasión de sus oficios y muy unidos a la autenticidad de las relaciones que establecen con sus clientes. Presente en los cinco continentes, desde los viñedos del Valle de Napa hasta la Provenza francesa, pasando por las playas del Océano Índico, Relais & Châteaux invita a cada cliente a descubrir el arte de saber vivir dentro de la cultura de cada lugar y a compartir una historia humana única. Los miembros de Relais & Châteaux adquieren el compromiso de proteger, dar a conocer y realzar el valor de la riqueza y de la diversidad de la gastronomía y de las diferentes culturas de hospitalidad del planeta. Esta ambición, junto con la de preservar los patrimonios locales y el medio ambiente, quedó reflejada en el Manifiesto de noviembre de 2014 presentado ante la Unesco.

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