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.@honestgreens inicia su expansión por España

Honest Greens, un innovador concepto de restauración saludable pionero en Europa que abría hace año y medio en el paseo de la Castellana, anuncia la inauguración de cuatro restaurantes en 2018. El primero de ellos abre sus puertas ahora en Hortaleza, 100; el segundo lo hará en julio en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana; el tercero en septiembre en la confluencia de las calles Velázquez y María de Molina y el cuarto en noviembre en Barcelona, en la plaza de Cataluña.

Con capacidad para 110 comensales y dos terrazas, el local de la calle Hortaleza incorpora un córner con specialty coffee –cafés de especialidad, de comercio justo, recogidos a mano en pequeñas plantaciones sostenibles y recién tostados– y repostería sin azúcar refinado, sin gluten y 100% plant based

Inaugurado hace año y medio en el paseo de la Castellana, 89, en pleno centro financiero de la capital, Honest Greens fue el primer restaurante de Europa en apostar por una cocina rápida pero saludable y de la mano de un equipo de chefs formados en los mejores estrellas Michelin. Una fórmula que en Estados Unidos capitanean grandes cocineros como Daniel Humm, chef de Eleven Madison, uno de los mejores del mundo según The World’s 50 Best Restaurants, que acaba de abrir sus concepto de “comida rápida de calidad” Made Nice en NYC, o el español José Andrés con su cadena Beefsteak, que empezó en Washington.

Honest Greens es un espacio apto para todo tipo de públicos (celiacos, intolerantes a la lactosa, veganos, etc.) y de dietas (mediterránea, baja en carbohidratos y paleo). Su oferta está basada en las mejores verduras frescas de temporada y otros ingredientes plant based (de origen vegetal) aunque también cuenta con excelentes carnes y pescados de producción sostenible y de proximidad. 

El éxito de esta fórmula de «alta cocina informal y sana», una revolución verde del fast food que aúna salud, sabor y diversión, ha sido tal que, además de albergar largas colas cada mediodía –no admite reservas–, la marca ha emprendido su expansión. Primero por Madrid, con la apertura entre junio y julio de dos nuevos espacios, después por todo el territorio nacional –en noviembre llegará a Barcelona– y en 2019 fuera de nuestras fronteras.

HONESTIDAD Y CREATIVIDAD COMO SELLOS DE IDENTIDAD

El segundo Honest Greens está ubicado en el número 100 de la calle Hortaleza, en el barrio de Las Salesas y muy cerca de Chueca. Su decoración está inspirada en una casa rural, con materiales reciclados, maderas sin tratar, ladrillo visto (en honor a la honestidad de su propuesta) y abundante vegetación, destacando las vides antiguas recuperadas que cubren el techo. Cuenta con capacidad para 110 comensales distribuidos en mesas altas y bajas, una zona lounge con sofás y dos terrazas integradas, así como con una cocina vista en la que se puede ver trabajar al equipo y donde se exponen todos los ingredientes, invitando al comensal a confeccionar su propio plato o menú.

Como el restaurante primigenio, el nuevo local promueve una alimentación rica, saludable, apta para todos los días y a precios más que razonables. Una cocina que definen como «comida real», ya que se basa en una materia prima que, sin necesidad de recurrir a etiquetas como ‘eco’ y ‘bio’ que encarecen el producto, ha sido obtenida de forma artesanal y 100% sostenible. Un 90% de los ingredientes que se utilizan son verduras, procedentes en su mayoría de huertos madrileños, aunque, persiguiendo la estacionalidad del producto, también se traen de Navarra o Almería. La mayoría de las guarniciones, las salsas y los aliños (plant based) son aptos para el público vegano y vegetariano, aunque también hay un hueco para los amantes de las proteínas: la ternera es free range (de pasto, criada en libertad) de Miraflores de la Sierra, el pollo es de granja y el pescado proviene de aguas nacionales y prácticas responsables con el medio marino. «Nuestro compromiso es ser honestos con nuestros clientes», explica el chef Benjamin Bensoussan, «ofreciéndoles un producto nacional, de la mayor calidad y naturalidad posibles, pero sin que ello repercuta en la factura final».

Para la elaboración de los platos, Benjamin se sirve de técnicas elementales, buscando «respetar al máximo el producto y que la cocina siente bien al comensal». Algunos se sirven al natural, las verduras se hierven el menor tiempo posible y las carnes y pescados se cocinan en su punto en horno Josper, asado o a la parrilla de carbón, todo ello sin utilizar aditivos, ni conservantes, ni azúcares añadidos aunque sí trabajados aliños que aportan sabor y originalidad. «Somos un fast food de calidad ya que aplicamos las técnicas que hemos aprendido en los mejores estrellas Michelin del mundo a un producto excepcional, buscando la sencillez y la rotación pero, también, el máximo sabor y un toque diferencial», afirma Ben. Y añade: «la creatividad es uno de nuestros valores más importantes; cambiamos la carta cada temporada y cada cocinero imprime su estilo particular de tal manera que el público siempre va a encontrar algo distinto en cada Honest Greens». 

A la hora de pedir, prima la sencillez: el cliente puede elegir entre una base principal de proteína (pollo de granja marinado con chipotle, ternera madrileña cocinada con hierbas al carbón, tataki de bonito de Canarias al limón, falafel casero o tofu fresco) o de verduras (kale con salsa César; aguacate con hojas verdes, portobellos, tomate, pepino, remolacha, amapola y brotes de soja; queso de cabra con boniatos, judía fina, pera, arándanos y nueces; de frutas de temporada con berenjena asada y queso feta o de arroz integral orgánico con espelta y brócoli); añadirle proteínas o algún otro ingrediente por un precio adicional (el plato base son 6,90 €) e incorporar una guarnición por 2 € más. Entre ellas, hay propuestas fijas y otras de temporada como la de tomate feo con maíz dulce al horno de carbón y crème fraîche de cilantro y chile. Para beber, destacan los zumos de frutas naturales prensadas en frío, las aguas frescas saborizadas (infusionadas en el propio restaurante con frutas, botánicos y miel o agave) y una breve selección de vinos ecológicos y de Madrid.

NOVEDADES RESPECTO A CASTELLANA

En este nuevo espacio cobra especial importancia el café de especialidad (specialty coffee), que cuenta con un córner propio atendido por un equipo de expertos baristas (uno de ellos, Sife Rabbani, ha sido ganador del Campeonato de Baristas de Aragón en 2013 y 2014 y séptimo mejor barista de España en 2013). El café se trae de Perú, siendo prácticamente el único producto de importación en Honest Greens, aunque para su selección se recurre a pequeñas fincas de producción sostenible y de comercio justo. Se tuesta en España a demanda (llega al restaurante recién tostado) y se ofrece de distintas maneras: expresso, americano, cappuccino, macchiato, flat white o con distintos tipos de leche (entera ecológica, sin lactosa, de soja, de avena y de almendra) siguiendo la máxima de Honest Greens de adaptarse a todo tipo de dietas. Lo mismo ocurre con la repostería –que ha ampliado su variedad respecto a la de Castellana–, en la que no se utilizan ni azúcar refinado, ni gluten, ni grasas de origen animal: 100% vegana.

PRÓXIMAS APERTURAS Y NUEVAS INCORPORACIONES

Honest Greens ha sido ideado por tres socios: el norteamericano Christopher Fuchs, el danés Rasmus y el cocinero de origen galo Benjamin Benssousan, tres profesionales con una dilatada experiencia y un exhaustivo conocimiento de las tendencias gastronómicas mundiales. Fuchs fue uno de los fundadores de Club Kviar y, junto a Rasmus, creador de Urban Gourmet, una aceleradora de empresas enfocada a impulsar el negocio de restaurantes de cocina saludable, mentras que Benssousan cuenta con experiencia en La Broche, Sergi Arola Gastro, Noma, Mugaritz y El Celler de Can Roca.  Los tres juntos y a lo largo de tres años de trabajo desarrollaron el concepto de Honest Greens, un concepto solvente y pionero que ahora inicia una potente expansión.

Además de la reciente inauguración en Hortaleza, 100, Honest Greens abrirá el próximo mes de julio en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana (en el espacio que ocupaba La Máquina), en septiembre en la confluencia de las calles María de Molina y Velázquez (en un imponente local de casi 500 m2) y en noviembre en la plaza de Cataluña de la Ciudad Condal, un establecimiento que contará con 600 m2. De cara a esta expansión, la empresa ha fichado a dos nuevos cocineros, Federico Giacalone (segundo de cocina del dos estrellas Michelin Daniel en Nueva York) e Isidro Muñoz, para capitanear las cocinas de Castellana, 89 y Hortaleza, 100, respectivamente. Eso sí, siempre bajo la atenta mirada de Benjamin Bensoussan. «La idea es que haya una oferta común a todos los restaurantes pero que, poco a poco, los jefes de cocina vayan incorporando algún guiño personal», asegura Bensoussan.

Dirección: Hortaleza, 100

Precio medio: 14 €

Horario de cocina: de lunes a jueves de 12:30 a 16:30 h. y de 19:30 a 00:00h. Viernes, sábados y domingos de 13:00 a 00:00 h. Café, repostería y snacks todos los días en horario ininterrumpido

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