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Nov

Cebo, el restaurante del Hotel Urban, recibe su primera estrella Michelin

El restaurante del Hotel Urban, dirigido por el chef Aurelio Morales, se ha confirmado como una de las direcciones gastronómicas más relevantes de la capital según la prestigiosa Guía Roja. Esta primera estrella Michelin es un reconocimiento al trabajo del chef madrileño y su equipo pero también a la labor del Grupo Derby Hotels Collection en la búsqueda continua de la excelencia y en su firme apuesta por la gastronomía.

Tras formarse en la cocina de vanguardia de elBulli, Tickets, Comerç 24 y el Ábac de Xavi Pellicer y de haber sido la mano derecha de Paco Pérez en Miramar durante ocho años, Aurelio Morales volvía a su ciudad natal a principios de 2016 para dirigir el nuevo y más ambicioso proyecto de restauración del Grupo Derby Hotels Collection: el restaurante CEBO del Hotel Urban. En poco más de un año y medio este elegante e íntimo comedor se ha posicionado como una de las direcciones gastronómicas de mayor peso en la capital hasta el punto de acumular largas listas de espera. Y todo ello gracias a un servicio impecable que lleva el sello de Paco Patón y al estilo evolutivo de su cocinero.

La de Aurelio Morales es una cocina de autor que se nutre de productos nacionales de temporada, que ahonda en los sabores de la memoria (no en vano dos de sus platos estrella, la croqueta de callos y el boquerón, son la evolución de la herencia culinaria de sus dos abuelas, una madrileña y otra cordobesa) y que hace gala de una técnica depurada, libre y contemporánea. Un estilo que se deja ver tanto en el menú degustación, que para el chef se define por “la unión de técnica y producto”, como en la carta, que según su autor “es más producto y tradición”.

La sólida propuesta culinaria de CEBO cuenta además con un envoltorio de auténtico lujo: una elegante y acogedora decoración obra de Koke Clos, una cuidada iluminación y mesas bien separadas que contribuyen a crear un ambiente íntimo y un servicio discreto, invisible y dinámico

LA APUESTA POR LA GASTRONOMIA DE DERBY HOTELS

Para Aurelio Morales la consecución de esta primera estrella Michelin es, junto con el cariño del público, “el mejor reconocimiento al esfuerzo y al trabajo de todo el equipo, no solo de CEBO sino también de Derby Hotels Collection y el Hotel Urban”. Un hotel que es icono del lujo contemporáneo en Madrid y que está apostando con fuerza por la gastronomía: primero con la apertura de CEBO y ahora con la incorporación del triestrellado Michelin Ángel León en la dirección del Glass Mar. Esta apuesta por la cocina responde además a una estrategia global de todo el Grupo Derby Hotels Collection que ha reabierto recientemente la Terraza del Claris, proyecto encabezado también por Aurelio Morales, y ha impulsado los espacios KOKKA, BIG KOKKA y Palosanto.  Y es que, según explica su Director General, Joaquim Clos, “queremos aportar un valor diferencial a cada uno de nuestros hoteles a través de una oferta culinaria de máxima calidad”.

Dirección CEBO: Carrera San Jerónimo 34.

Teléfono: 91 787 77 70

Horario de cocina: de martes a sábado de 13:30 h a 15:30 h. y de 20:30 h a 22:30 h.

Precio medio carta: 70 €

Precio menú degustación: 95 € sin vino

SOBRE DERBY HOTELS COLLECTION

Fundada en 1968, Derby Hotels Collection es una de las empresas hoteleras de mayor prestigio en nuestro país. Sus hoteles son únicos y originales, espacios en los que convive el arte, la cultura y el lujo. Así, cada uno de sus establecimientos acoge en su interior una singular colección de obras de arte antiguo o contemporáneo. Cada uno es distinto e irrepetible, una experiencia nueva y sorprendente. Actualmente la compañía cuenta con 22 establecimientos de lujo en Barcelona, Madrid, Londres y París. Apasionado por los hoteles, el arte, la cultura y Barcelona, Jordi Clos es el Presidente de Derby Hotels Collection y Joaquim Clos Director General de la cadena. El sello y la identidad de la familia Clos está presente en todos los rincones de sus hoteles y apartamentos.

derbyhotels.com @Derby_Hotels | cebomadrid.com @cebomadrid

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