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Jul

BEAT, la nueva promesa culinaria de la Comunidad Valenciana

El chef valenciano José Manuel Miguel, que atesoró dos estrellas Michelin en parís –una en el restaurante Il Vino y otra en Goust-, dirige desde hace unos meses los espacios gastronómicos del hotel boutique The Cook Book en Calpe. En Beat, el restaurante gastronómico del hotel, José Manuel desarrolla una impecable cocina de autor, sustentada en sus orígenes y en el producto local de temporada aunque con guiños también a su experiencia en la capital francesa.

Tras formarse con algunos de los mejores chefs de nuestro país, como Martin Berasategui o Joan Mari Arzak, el cocinero valenciano José Manuel Miguel emigró a París donde en siete años se ha desvelado como una de las grandes sorpresas de la cocina de vanguardia al frente de los restaurantes Il Vino y Goust. En el primero mantuvo la estrella Michelin conseguida por su predecesor mientras que en el segundo obtuvo su propio astro (además de un premio a la mejor creación culinaria del año en Francia por la Guide Lebey y de la entrega de la Medalla Grand Vermeille al mérito y la labor gastronómica por la alcaldesa de París) convirtiéndose en el único cocinero español en ostentar una estrella Michelin en la capital francesa en aquel momento. Ahora, José Manuel regresa a su tierra natal para dirigir el nuevo proyecto del grupo hotelero AR Hoteles & Resorts; un hotel boutique ubicado en la localidad alicantina de Calpe en el que el confort y, muy especialmente, la gastronomía son la razón de ser.

The Cook Book Hotel es un pequeño hotel boutique con un servicio de lujo en el que, como su nombre sugiere, todo gira en torno a la cocina. Desde la propia entrada, donde las más importantes obras culinarias de los últimos tiempos y el olor a parrilla del bistró reciben al huésped, hasta el culmen de la experiencia que es comer o cenar en su restaurante gastronómico Beat. Beat es un lugar de destino para el público gourmet que late al ritmo de una personalísima cocina de autor en la que el sabor y el producto de proximidad cobran protagonismo respaldados por una técnica depurada y sutil que solo contribuye a ensalzar lo fundamental.

En Beat José Manuel Miguel consigue hacer posible lo que parece inverosímil: desde convertir un arroz de la Albufera en la más refinada creación de vanguardia hasta hacer que uno se enamore hasta la médula de una –aparentemente- sencilla sopa de melón. Y todo ello con tanta solemnidad como humildad. Sus creaciones son un soplo de aire fresco en el panorama culinario actual, tanto por la ligereza y frescura de los ingredientes (cítricos y hierbas aromáticas de cultivo propio, fresquísimos pescados y mariscos de la zona y frutas y verduras de estación) como por la originalidad de la propuesta. En ella destacan platos como la mencionada sopa de melón, que presenta un inesperado toque picante; el también mentado arroz bomba con espardeña y guiso de manitas de cerdo, que borda por su origen valenciano; la gamba roja en tartare, mouse y bisque; la codorniz en escabeche con angula ahumada, remolacha y queso de cabra; la ostra Gillardeau sobre fondo cremoso de rúcula, estragón y helado yodado; el bacalao confitado con guiso de callos y garrofó con salsa de ajo blanco y navo daykon y la selección de tres tomates (raf, cherry y corazón de buey) cocinado de distintas maneras que se sirve acompañado de un refinado Bloody Mary que se prepara a la vista y al gusto del cliente con agua de tomate, hielo pilé, lima y limón del huerto propio, Lea&Perrins, pimienta, tabasco (opcional) y vodka (también opcional).

Platos, todos ellos, en los que conjuga productos galos y de kilómetro cero y fondos y maneras de la cocina francesa con la delicadeza y frescura del mediterráneo buscando sabores identificables y consiguiendo un coherente equilibrio entre todos los ingredientes que actúan como hilo conductor para elevar el principal.

Además de la carta, Beat ofrece tres menús degustación de 85 € (11 pasos), 59 € (9 pasos) y 42 € (7 pasos) y con una excelente bodega confeccionada por el maître y sumiller Gonzalo Alonso. Esta cuenta con 150 referencias, un 60 % de las cuales son españolas destacando entre ellas la selección de vinos de Jerez, mientras que el resto se compone de vinos franceses, italianos, portugueses, alemanes, argentinos, chilenos y australianos.

El restaurante cuenta con siete mesas en sala y otras tantas en la coqueta terraza del hotel, rodeada de plantas, árboles cítricos y un huerto de cultivo propio de mini vegetales, especias y hierbas aromáticas.

KOMFOT. EL BISTRÓ CONFORTABLE DE THE COOK BOOK HOTEL

Además de Beat, José Manuel dirige dentro de The Cook Book Hotel Komfot, un coqueto bistró que reivindica la tendencia ‘comfort food’ en cuanto a decoración, servicio, oferta y relación calidad-precio. Los fuertes de su propuesta son la parrilla por donde pasan el t-bone de vaca vieja gallega, el entrecot, las chuletitas de cordero, el carré de cerdo ibérico de bellota, el rodaballo y el calamar, que se sirven con distintas guarniciones) y el horno de leña de donde salen una gran variedad de pizzas caseras y cocas de Alicante (de sobrasada, miel y queso de cabra, de bacalao, alioli y pimiento rojo, de sardina ahumada y de mojama, albahaca y mozzarella). También hay propuestas para compartir (como croquetas de bogavante o ensaladilla rusa de atún rojo con espuma de wasabi y katsuobushi), carpaccios y tartares y fresquísimas ensaladas.

UN HOTEL PARA DELEITE DE LOS SENTIDOS

Ubicado en un magnifico chalé en la tranquila urbanización Marisol Park, The Cook Book Hotel alberga además 17 habitaciones equipadas con todos los detalles para una estancia de puro lujo (sábanas de algodón egipcio, mini bar de cortesía, amenities de Bulgari, etc), un jardín con piscina exterior y un completo spa privado cuyo uso y disfrute está incluido en la reserva.

Dirección: urbanización Marisol Park, 1ª, Calpe, Alicante.

Teléfono: 965 875 700

Horario Beat: de 13:00 a 15:00 h. y de 19:30 a 22:30 h. (cierra martes)

Horario Komfort: de 13:00 a 15:30 h. y de 19:30 a 23:00 h.

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