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Jul

Audrey’s, cocina global de producto local

El chef Rafa Soler, considerado como uno de los mejores cocineros de la Comunidad Valenciana, dirige los fogones de este elegante comedor ubicado en el hotel AR Diamante Beach de Calpe. Su oferta está basada en la despensa mediterránea y la cocina tradicional valenciana, desprende refinamiento y técnica y está interpretada desde un prisma cosmopolita, global y muy personal.

Con nueve nominaciones a los World Travel Awards, el hotel AR Diamante Beach esconde entre sus 12 plantas múltiples sorpresas que bien merecen su visita. Un magnífico spa y un servicio excepcional son alguna de ellas. Aunque la verdadera joya de este establecimiento es sin duda su restaurante gastronómico Audrey’s, un diamante bien pulido que se ha convertido en una de las direcciones ineludibles para el gourmet en la Costa Blanca gracias a la experiencia y a la cocina evolucionada del chef que lo dirige.

Educado entre fogones desde su infancia, Rafa Soler es hoy por hoy uno de los máximos embajadores de la alta cocina mediterránea y uno de los cocineros mejor valorados de la Comunidad Valenciana con distinciones en su haber como la del premio a Mejor Cocinero Revelación de la región en 2011 y un segundo puesto en el ranking de Cocinero Revelación de España ese mismo año. Rafa se formó con Martín Berasategui en Lasarte (tres estrellas Michelin), trabajó a las órdenes de Fermi Puig en Drolma (Barcelona, una estrella Michelin) y asimiló el refinamiento de la Nouvelle Cuisine en L´Atelier de Joël Robuchon en París. Una trayectoria que ha calado hondo en sus creaciones que desvelan una técnica absolutamente depurada y un toque cosmopolita y actual.

Por delante de esa técnica que domina está sin embargo una materia prima excelsa y de temporada que tiene sus raíces, fundamentalmente, en la despensa local. Del Mediterráneo son la gamba roja, el hinojo marino, la salicornia, la sepia, la caballa, el salmonete de roca o el Peix de Calp; de la huerta levantina el garrofón, los tomates o las habitas y del humedal el arroz. No en vano su cocina ha sido denominada por muchos críticos como “enogastronómica” por su implicación con los productos de su tierra y por trabajar siempre con agricultores, carniceros y pescadores de su entorno.

En su carta de temporada destacan el bombón de dashi valenciano, el queso fresco de chufa y emulsión de hierbas del Peñón, la gamba roja de Denia (servida en tres servicios: cola, cabeza y esencia), el all i pebre de quisquillas, la espardeña con sopa de ajo y salicornia, el guiso de galete y médula de atún con garrofón, el Peix de Calp con jugo de pebrella y pepino, el bogavante con crema marina e hinojo, la paletilla de cordero, las castañuelas ibéricas con coulant de patata y colmenillas y los arroces (de pichón con mole y remolacha, de gamba roja y de callos de bacalao con espárragos blancos) que presentan sabores de siempre pero interpretados desde un prisma moderno y singular. Platos, en definitiva, que aúnan lo tradicional con la contemporaneidad, la dieta mediterránea con el léxico culinario global y la vanguardia con una cocina fundamentada en el producto de origen y de estación.

Rafa Soler resume la carta en tres menús degustación: Menú Audrey’s (69 € con 6 snacks, 8 principales y 2 postres), Menú Blue Moon (56 € con snacks, 3 entrantes, 2 principales y 1 postre) y Menú Moon River (42 €, sólo medio día).

BODEGA Y SALA

Acompaña esta propuesta de altura una bodega no menos impresionante que recoge 150 referencias de diferentes nacionalidades, denominaciones de origen y rangos de precio entre las que sobresalen una escogida selección de champagnes de pequeño productor y los vinos de la zona de Valencia y Alicante. Y envuelve la experiencia una sala inmaculada de manteles blancos, cuidada iluminación cenital y paredes acristaladas en la que llama la atención la impresionante cava climatizada en la que se exponen los vinos. La sala y la bodega están dirigidas por maître y sumiller César Hernández.

Dirección: Avda. Juan Carlos I, 48. Calpe (Alicante)

Teléfono: 608 667 637

Horario: de 13:00 a 15:30 h. y de 20:30 a 23:00 h. Cierra lunes

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