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Mar

.@atlantikcorner historias sobre el mantel

Atlantik Corner, especializado en la cocina y los vinos de influencia atlántica, se confirma como uno de los restaurantes con mejor relación calidad-precio de Madrid tras su incorporación a los Bib Gourmand de la Guía Michelin. Bacalao espiritual, arroz con pato y verduras y ravioli de gambón son algunas de las novedades de una carta en la que cada receta y cada ingrediente tienen una historia que contar.

De origen portugués, Nuno de Noronha es un amante de la gastronomía que un buen día decidió dejar el mundo del marketing para formarse y dedicarse a la hostelería. Pero también es un entusiasta de la historia, de los viajes, de los productos con alma y de los pequeños detalles. De la conjunción de todas esas pasiones nace Atlantik Corner, un restaurante consagrado a la cocina atlántica: de Portugal, de Galicia y de todas aquellas regiones del globo bañadas o influenciadas de una manera u otra por el océano Atlántico como Marruecos, Brasil o incluso la India, a donde los navegantes lusos llevaron la salsa Vinha d’Alhos (vino y ajo) que dio origen al Vindaloo, o China y Japón donde introdujeron la tempura y el panko.

La oferta de Atlantik Corner se basa en el mestizaje entre todas estas culturas unidas por el Atlántico, aunque parte de la tradición portuguesa y gallega, principalmente. Su carta ha sido diseñada por el cocinero Carlos Núñez (asesor externo) y está inspirada en las pequeñas historias y anécdotas que Nuno le transmitió. Historias que ha sabido materializar con ingenio, cariño y una técnica muy depurada, apoyándose además en una sólida cartera de productores valientes. Así, en este restaurante todo es casero y todo tiene un origen y un porqué. Por ejemplo, el Romeu&Julieta, uno de los entrantes de la carta, es un queso artesano de Azeitão (al sur de Portugal), que se sirve con pan de maíz, membrillo y chutney de mango y que debe su nombre y su inspiración a un bocado típico de Brasil: el Romeo y Julieta, una adaptación que hicieron los colonos portugueses a su queso con membrillo utilizando la fruta local.

Otros platos que enamoran tanto por su historia como por su ejecución son el pulpo a la brasa con Vindaloo (en el que se reivindica el origen atlántico de la salsa india); los ravioli de gambón hecho con pasta china (en alusión al intercambio cultural que se produjo entre Lisboa y Oriente en el siglo XV); el arroz con pato y verduras (muy típico en Portugal); la viera à Brás con setas silvestres de temporada (una receta cedida al restaurante por el estrella Michelin portugués Miguel Laffan) y las alcachofas al carbón con cigala y salsa de piri piri, una guindilla africana muy extendida en la cocina lusa.

BACALAO EN TRES VERSIONES

Aunque sin duda alguna la estrella de Atlantik Corner es el bacalao, que en esta temporada se sirve en el comedor en tres versiones distintas: à Brás (según la receta original de la abuela de Nuno), al carbón (con patatas rotas, olivada negra y puerros confitados) y en una receta portuguesa, el bacalao espiritual, que en Altantik Corner ha sido revisada y adaptada al finger food. Se trata de una brandada de bacalao con besamel y verduras que se presenta acompañada con una suerte de cortezas para dipear, hechas con la propia piel del bacalao. Para los amantes de este pescado hay también ensalada de bacalao (en la carta del restaurante) y unos maravillosos dados de bacalao crujientes (en la carta de barra).

VINOS CON ALMA ATLÁNTICA

Al igual que en la propuesta culinaria, en la carta de vinos se ha tomado la influencia y el carácter atlántico como hilo conductor. Por ello, no podía faltar una amplia colección de vinos gallegos y portugueses incluyendo blancos, tintos, rosados y espumantes de las distintas denominaciones de origen de ambos países: desde nuestras Rías Baixas hasta el Alentejo portugués, pasando por los tintos de Ribeiro, el Douro o la península de Setúbal, los vinos verdes del Douro y el Miño o los vinos de Oporto y Madeira, ideales para el postre o el aperitivo. Aunque también se puede encontrar algún vino canario e incluso un syrah marroquí, fruto del proyecto de dos franceses afincados en Marruecos que, como todo en Atlantik Corner, tiene una gran historia detrás.

REFERENTE EN CALIDAD-PRECIO

La propuesta única, diferencial y con sentido de Atlatink Corner y su apuesta por la constancia tanto de cara al proveedor como al consumidor, se apoyan además en un entusiasta equipo dirigido en cocina por el chef Raúl Martínez y en sala por el maître José Antonio Calle. Juntos orquestan un proyecto que hoy se posiciona como uno de los restaurantes con mejor relación calidad-precio de Madrid. Prueba de ello es la reciente obtención del sello Bib Gourmand, una distinción de la Guía Michelin que reconoce la honestidad de aquellas propuestas respetuosas con el producto y con un precio medio no superior a los 35 €.

Dirección: Ventura de la Vega, 11-13. Madrid

Teléfono: 910 71 72 45.

Precio medio restaurante: 25-35 €.

Precio medio barra: 16 €.

Horario: de 13:30 a 16:00 h. y de 19:00 a 24:00 h. Cerrado: lunes.

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